fbpx

Istraživanje veganske kuhinje i eksperimentisanje s receptima za voćne kolače i povrtne supe, danas 24-godišnju Naidu Bojičić dovelo je do otvaranja malog restorana „Zelena sredina“. Bez prethodnog znanja o vođenju biznisa i bez savjeta iskusnih ugostitelja, u junu 2021. godine pokrenula je restoran u sarajevskom naselju Ciglane, te u februaru ove godine zaposlila i prvu saradnicu.

“U početku je ideja bila da to bude jednostavno kafić sa smutijima, sokovima, i jednostavnim jelima. Poslije se jelovnik proširio, i ono na što smo ostali fokusirani su veganski kolači gdje ja mogu da ispoljim svoju kreativnost”, kaže ova mlada preduzetnica koja proteklih nekoliko mjeseci učestvuje u programu BizUp koji provode Fondacija 787 i UN Women u BiH, uz finansijsku podršku vlade Ujedinjenog Kraljevstva.

U osam mjeseci koliko već „Zelena sredina“ postoji, posao je rastao, način rada se promijenio, a ova entuzijastica za vegansku ishranu kaže da je mnogo naučila o vođenju biznisa i poslovnim partnerstvima.

Foto baza

“Pokrenuli smo posao, nismo imali nikakvu reklamu, nije bilo objava na portalima, na društvenim mrežama. Krenulo se skromno, jer nismo znali nikoga a onda su ljudi polako počeli dolaziti”, kaže Naida.

Znatiželja i istraživanje veganske kuhinje

Naida je o veganskoj ishrani prvi put saznala više na internetu, a kada je imala 15 godina počela je izbjegavati da jede meso. Budući da tada nije bilo mnogo izbora za kupovinu i narudžbu veganskih jela, sa različitim receptima eksperimentisala je kod kuće. Nakon završetka srednje tekstilne škole i upisa na studij engleskog jezika, počela je raditi u trgovini i ugostiteljstvu i ubrzo shvatila da želi da pokrene svoj posao.

U početku joj je, kaže, najpotrebnija bila finansijska podrška. Uz nešto ušteđevine, mali nenamjenski kredit i pomoć momka i prijateljice, pokrenula je „Zelenu sredinu“ u skromnom lokalu na Merhemića trgu u Sarajevu.

Tokom proteklih mjeseci se suočila sa čestim predrasudama, najprije zbog toga što je kao mlada osoba pokrenula svoj posao, ali i zbog toga što je veganska kuhinja u Bosni i Hercegovini i dalje nedovoljno poznata.

„Imala sam i ja nekoliko prijatelja, poznanika, koji su imali predrasudu ‘ko će ti to jesti’, i onda su i sami nekoliko puta probali i svidjelo im se. Mislim da su predrasude najgore. Ljudi ne znaju šta sve veganstvo obuhvata. Kad kažu ‘veganka si’, oni misle da jedem samo zelenu salatu, a ne znaju koliko raznovrsnosti ima u toj ishrani. Treba samo dati priliku. Mi smo napravili što jednostavnija jela, nismo htjeli previše eksperimentisati, ciljali smo na to da bude nešto odgovarajuće i onima koji su vegani i onima koji nisu, da se sve uklopi i da nemamo samo ciljanu skupinu kupaca već da to svima bude dostupno”, kaže Naida.

Prije sedam godina Naida je počela eksperimentisati sa vegetarijanstvom ili izbjegavanjem mesa i mesnih proizvoda, a kasnije i sa veganstvom ili izbjegavanjem bilo kakvih proizvoda životinjskog porijekla poput mlijeka, jaja i mliječnih proizvoda. Objašnjava kako je još mnogo toga što mora naučiti o ovom tipu ishrane i kako ishrana mora biti raznovrsna, uključujući orašaste plodove, voće i povrće, i dodatne vitamine, radi očuvanja zdravlja.

“I ja sam prije morala jesti ono što mi se servira, morala sam jesti meso, a sada pogotovo mlađa populacija voli isprobati veganstvo, pogotovo zbog onoga što vide na internetu. U svijetu se dešavaju promjene, sve više ljudi podržava taj način života. Najčešći razlozi zašto neko proba veganstvo su zdravstveni. Puno je dijabetičara, ljudi koji imaju alergije, i ne smiju jesti gluten, šećer, a sve se to može dobiti kroz vegansku ishranu. Da ne pričamo koliko je meso nezdravo sa masovnom proizvodnjom, a s druge strane, nije ni humano to što se radi životinjama”, priča Naida.

Mentorska podrška i rast

Nakon dobrog početka i u vrijeme kada je bilo potrebno napraviti naredne korake u rastu „Zelene sredine“, za Naidu je bila ključna mentorska podrška. Kao jedna od 15 preduzetnica iz Bosne i Hercegovine u projektu BizUp imala je priliku učiti kroz razgovore o razvoju biznisa, viziji napretka i potrebi za daljim ulaganjem i povećanjem prodaje.

“Mislim da je meni najviše bilo potrebno da naučim cijeniti svoj rad. Počela sam sa veoma niskim cijenama, jer sam išla s idejom da standard ne bude previsok za veganska jela. To se moralo izmijeniti, kako bi biznis opstao, iako su i ovo razumne cijene. Tako sam dobila mnogo savjeta, općenito o tome kako da naučim cijeniti svoj rad. Kroz rad sa mentorom razne ideje su dobile svoj momenat”, priča Naida.

Kroz BizUp preduzetnice su dobile i finansijsku pomoć za ostvarenje važnog napretka u svom poslovanju. Zahvaljujući tome, „Zelena sredina“ je od novembra na drugoj adresi, nedaleko od prvobitne lokacije – sada u većem prostoru u Ulici Husrefa Redžića. Zelenih zidova i u mirnom ambijentu ispunjenom cvijećem, mali restoran danas nudi desetine slanih i slatkih jela i pića, poput paste sa umakom od indijskih oraha, sendviča sa veganskim suhim mesom, kaša i supa, kao i pure sa veganskim jogurtom od indijskih oraha i raznih veganskih kolača i torti.

“Kao rezultat mentorstva, korigovane su cijene. Dodana nova jela. Naša je prodaja bila mnogo bazirana na Korpi, jer nisam bila zadovoljna estetskim izgledom objekta, i mislila sam da će to odbiti ljude. Promjena fokusa je u procesu, trebaju nastupiti neki događaji, druženja, kako bi se to približilo kupcima koji su online, koje nismo sreli, koji su naučili da naručuju svaki dan, ali nikad nisu došli u ‘Zelenu sredinu'”, pojašnjava Naida.

Iako je zadovoljna online narudžbama, ipak se raduje da kupce upozna i lično i da s njima porazgovara o jelovniku i prikupi ideje kako poboljšati ponudu.

“Sad kada bih se vratila, da mi neko ispriča šta me sve čeka, dvaput bih razmislila. Ali bilo je veoma hrabro i veoma teško. Opet, ja sam uvijek u sebi imala tu neku energiju, malo drugačiju nego ostali vršnjaci. Nemam priliku vidjeti toliko vršnjaka koji u 24. godini pokreću svoj biznis i da to opstaje, radi, i planira se širiti”, govori na kraju.

1 Komentar

  1. Stalno sam se pitao da li su vegani zdraviji od nas svastojeda, da li ih karcinom zaobilazi, posto nikako ne mogu da se odreknem mesa, rijesio sam da pijem preventivno medicinsku gljivu hericium u narodu poznatija kao lavlja griva, jer veliki broj studija potvrdio je da ova gljiva može usporiti i zaustaviti rast tumora i sprečiti širenje metastaza.Svaka cast veganima , kad mogu bez mesa.

Napiši komentar