Kidalica, Poblanos, Susamica, Baba roga, Paprigano, Narandžero, Krajiška ljutica, Ljuti Kolutići, Pikant začin i Sušena kidalica su neki od sosova koje ima u ponudi zanatska proizodnja ljutih proizvoda.

Piše: Jelena Trifunović

Chili Pop’s  je dugogodišnji hobi koji je prerastao u mini biznis, registrovan 2019. godine u Banjaluci. Naziv brenda je igra riječi, kombinacija nadimka tvorca i ljute biljke koju uzgaja.

Sve je počelo iz zaljubljenosti prema dobrom i ljutom zalogaju. Vremenom se razvila jedna vrsta zabave da se napravi ljuti sos, koja je postala pozitivna opsesija. Uslijedilo je izučavanje uzgoja biljaka i proučavanje tehnologije fermentacije, kuvanja, pasterizacije i sličnih procesa potrebnih za konačan proizvod.

Tvorac ovih sosova Dragan Popović je ugostitelj sa hobijem. Ljuti sosovi mu služe za zabavu i kao izduvni ventil, ali se nada da će jednog dana postati primarni posao.

„Moje mišljenje je da postoji veliki potencijal u malim porodičnim biznisima i da, plan je da jednoga dana živimo od uzgoja i proizvodnje ljute hrane“, kazao nam je.

Put od sjemena do gotovog sosa je veoma dug i zahtjeva mnogo posla.

„Iako je ovo moja zamisao, moji recepti i kuvanje sosa, nisam sam u ovom poslu. U svoju ljutu priču uključio sam cijelu svoju porodicu, djevojku, prijatelje, koji su mi od velike pomoći i bez kojih ovo ne bih postigao sam“, naglasio je.

Bitno je naglasiti da ova porodica sama uzgaja ljute papričice. Tu je 30 različitih sorti ljutih papričica, kao što su Poblano, Jalapeno, Cayenne red, Golden Cayenne, Habanero, Aji Amarilo, Fatali, Bhut Jolokia, Naga Viper, Moruga Scorpion i razne druge.  Od ove godine će imati i najljuću papričicu na svijetu – Carolinu Reaper. Egzotične sorte se protežu od blago ljutih do ekstremno ljutih, a mnogo su aromatičnije od domaćih ljutih papričica.

Sjemena većinom ostavljaju od najboljih i izolovanih plodova uz dokupljivanje sjemena novih sorti.
Ova priča počinje na poljoprivrednom gazdinstvu na obroncima Kozare, udaljeno 30 kilometara od Banjaluke. Posao kreće u februaru kada se vrši naklijavanje papričica u klijalištu. Prvi zreli plodovi ranih sorti dolaze u drugoj polovini jula i beru ih sve do prvih mrazeva. Plodovi pristižu postepeno, a u vrhuncu sezone svaki dan se vrši berba, sortiranje i obrada zrelih plodova. Prvi pristigli plodovi koriste se za pravljenje sosova od svježih papričica, dio suše za začine, neke kisele, a jedan dio odlazi na mljevenje i fermentaciju.  U zavisnosti od vrste sosa, nakon tri do osam mjeseci dolazi do kuvanja. Proces pravljenja sosa poprilično je zahtjevan. U ponudi su klasični kuvani sosovi i sosovi sa fermentisanim papričicama gdje se poslije vrši pasterizacija. Kombinacija papričica i drugog povrća, voća i začina se skuva i flašira. Sos zatim „odleži“ 20 dana da se ukusi sjedine i onda se vrši etiketiranje, nakon čega je spreman za konzumaciju.

Sosovi sa fermentisanim papričicama se nešto drugačije pripremaju. Zrele papričice se melju i spremaju u posude u kojima se vrši „divlja fermentacija“, bez ikakvih dodataka koji bi ubrzali proces. Kada se postupak fermentacije završi, papričice se ostavljaju da odstoje i uzriju još određeno vrijeme. Poslije toga slijedi pasiranje, miješanje sa drugim sastojcima, pasterizacija, flaširanje i nakon 20 dana sos se može konzumirati.

Dobijene pikanterije prvo degustira Dragan, a zatim i najbliži ljudi oko njega. Ove godine su u ponudi imali čak deset potpuno različitih sosova, četiri kisela proizvoda i dva sušena začina. U aprilu planiraju ponuditi jedan sos koji će biti napravljen od papričica koje su fermentisale i dozrijevale šest mjeseci.

Imena sosova nastaju spontano. Ideja je da imaju neke asocijacije na sos i da budu zanimljiva. Recimo, Sos Crvena je asocijacija na crvenu ženu- red hot, dok Narandžero sos čine habanero, narandže i med.

Banjalučani su za ove proizvode zainteresovani, sviđa im se da je neko u ovom gradu pokrenuo proizvodnju i još uz to da uzgaja sirovine.

„Kako je ovo prva godina prodaje proizvoda rano je da dajem konkretne analize zarade i pokrivanja troškova. Prisutna su tu određena ulaganja kao obaveze prema državi, plaćanje poslovnog prostora gdje se vrši prerada, proizvodnja i skladištenje, ali je ideja da ovo bude dugoročno“, izjavio je.

Pojavljuju se na raznim sajmovima. Market Zrno u Banjaluci ima u ponudi njihov kompletan asortiman, a jedna radnja domaćih proizvoda u Sarajevu je uvrstila par sosova u svoju ponudu. Pored ovih mjesta, sosovi se mogu pronaći u nekoliko restorana.

Za sada sosove možete naručiti preko mreža Facebook CHILI POP’S, Instagram chilipops_bl ili putem e-mail adrese ljutisosl@gmail.com. Cijena proizvoda je od 5 do 7KM.

Želja je bila da uvedu ljude u svijet ukusne ljutine, da što više ljudi proba njihove proizvode i da budu primjećeni, da bi vidjeli u kom smjeru treba da idu.

„Plan za ovu proizvodnu godinu već realizujemo i mnogo više papričica sadimo. Širimo površinu koja će biti zasađena papričicama i mnogo više ćemo da fermentišemo. Što se tiče vidljivosti na tržištu, želja nam je da nas prepoznaju restorani kao kvalitetan lokalni proizvod i da dobijemo podršku od marketa, jer imamo daleko kvalitetniji proizvod od komercijalnih ljutih proizvoda“, izjavio je Dragan.

A mi dok isprobavamo već postojeće sosove iz Chili Pop’s  asortimana i iščekujemo nove koji će zaljutiti cijelu regiju, šaljemo ljuti pozdrav od Dragana i njegove ekipe.

Napiši komentar